El libro «Refrigeración, Congelación y Ultracongelación de Alimentos» de Antonio Madrid Vicente se estructura en torno a la comprensión profunda de las técnicas de conservación de alimentos mediante el frío. La obra aborda de manera sistemática los principios físicos y los procesos involucrados en cada etapa, comenzando con la
utilizados en la producción de frío. Se examinan en detalle componentes esenciales como
, como los
de las diferentes técnicas de refrigeración, incluyendo una discusión más exhaustiva sobre las alternativas al refrigerante y las medidas para reducir el consumo de energía, sería un valor añadido considerable.
“Refrigeración, Congelación y Ultracongelación de Alimentos” es un libro bien estructurado, exhaustivo y de gran utilidad. Es una lectura imprescindible para estudiantes, profesionales y cualquier persona interesada en comprender los principios y las prácticas de la conservación del alimento mediante el frío. Su enfoque práctico, combinado con su claridad en la exposición, lo convierten en un recurso valioso que ayudará a mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos. Se recomienda encarecidamente su lectura y consulta.
