El libro La Química en la Cocina: una Inmersión Rápida, escrito por Claudi Mans y publicado por Tibidabo Edicions, ofrece una fascinante exploración de la relación entre la ciencia y la gastronomía. Inspirado en la filosofía culinaria de elBulli, se sumerge en el mundo de la cocina desde una perspectiva científica, destacando la importancia de la química en la transformación de los alimentos.
En la introducción del libro, se menciona que «La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión». Esta premisa sirve como base para explorar cómo la química explica los colores, sabores y olores de los alimentos, así como los cambios que experimentan durante la cocción.
El texto aborda de manera accesible pero rigurosa temas como las estructuras químicas y biológicas de los alimentos, las reacciones que ocurren durante la preparación culinaria y la relación entre nutrición, salud y gastronomía. A través de un lenguaje cotidiano y ejemplos claros, el autor proporciona al lector una comprensión más profunda de lo que sucede en la cocina a nivel molecular.
Este libro resulta especialmente valioso para aquellos interesados en explorar la ciencia detrás de la cocina, ya que brinda una visión general detallada de cómo la química y otras ciencias como la biología y la física influyen en la preparación de alimentos. Con el conocimiento adquirido, los lectores podrán apreciar de manera más completa el proceso culinario y experimentar una satisfacción tanto intelectual como sensorial.
En palabras de Ferran Adrià, de elBulliFoundation, este libro es «incisivo y bien documentado» y ofrece una perspectiva única para adentrarse en el fascinante mundo de la cocina desde una óptica científica.
¿Te interesa la relación entre la ciencia y la gastronomía? ¿Has explorado antes libros que aborden este tema de manera similar?